Résultat

Le secteur de la bière apporte 13,6 milliards de dollars au PIB canadien et a un impact économique plus de trois fois supérieur à celui des vins et spiritueux réunis. La contribution de la bière artisanale au secteur de la bière augmente et devrait tripler d’ici 2027. Néanmoins, la bière artisanale est en concurrence avec de nombreuses bières importées. Cette situation, conjuguée à la demande sans cesse croissante de diversité des produits de la part des consommateurs, pousse l’industrie à accroître l’efficacité du processus de production et à y apporter des innovations afin de réduire les coûts de production et d’améliorer la qualité des produits. Avec cette application, nous proposons de fournir aux brasseurs artisanaux de l’Ontario des renseignements qui amélioreront l’efficacité de la production et l’uniformité des produits, limitant ainsi les pertes et augmentant la rentabilité. Les levures sont au cœur de la production de la bière artisanale. La diversité des levures est l’un des principaux outils utilisés par les brasseurs pour créer des produits différents. Les brasseurs ont tendance à utiliser des paramètres de production standards, comme la température de fermentation et les stratégies de gestion des nutriments de la levure, pour produire des bières ayant des profils aromatiques propres. Lorsque les paramètres de production optimaux sont mal compris, on retrouve souvent un manque d’uniformité de la qualité de la bière, ce qui entraîne des pertes financières. Au cours des trois années allouées à ce projet, nous déterminerons la composition génétique de 40 souches de levure de bière nouvelles et d’usage courant afin de mieux comprendre leur capacité à générer une fermentation efficace et à produire certains composés aromatiques. Nous déterminerons également la température de fermentation optimale et les besoins en nutriments de la levure pour chacune de ces souches et établirons une corrélation entre les procédures de production et les composés aromatiques particuliers produits par chaque souche. Vers la fin du projet et au cours des deux années subséquentes, les renseignements générés seront compilés et intégrés dans une nouvelle base de données accessible au public sur le rendement de la levure de bière, que les brasseurs pourront consulter au moment de concevoir leurs stratégies de brassage. Plutôt que de se fier à des paramètres de production génériques, les brasseurs pourront, grâce à ces renseignements, assurer un brassage plus uniforme et obtenir des résultats prévisibles avec chaque souche de levure. Nous prévoyons que cette base de données, qui sera maintenue et mise à jour au fur et à mesure que de nouveaux renseignements seront disponibles, fournira de l’information utile qui favorisera l’innovation et l’uniformité dans la production de bière, augmentant ainsi la rentabilité. Elle aidera à bâtir en Ontario un secteur de la brasserie artisanale solide qui pourra affronter efficacement la concurrence sur le marché de la bière.