Résultat

Plusieurs personnes sont décédées ou ont été malades au cours des dernières années parce qu’elles avaient mangé des aliments contaminés par des bactéries telles qu’Escherichia coli (E. coli). Un grand nombre de ces cas ont retenu l’attention du public et ont mené à des rappels d’aliments de grande envergure.

Il faut actuellement plus de quatre jours aux laboratoires industriels pour effectuer des tests et confirmer la présence de contaminants microbiens dans le bœuf provenant d’établissements de transformation alimentaire. Ce délai crée un risque pour le public et il faut trouver de nouveaux moyens d’obtenir des résultats plus rapidement.

Ce projet, dirigé par MM. Michel Bergeron et Burton Blais, vise à mettre au point un test génomique capable de détecter sept sérotypes de cellules productrices de toxines E. coli(ECST) dans 325 grammes de bœuf haché, en moins de huit heures. Cette nouvelle technologie pourrait révolutionner les procédés de sécurité en microbiologie alimentaire parce qu’elle diminuerait considérablement le temps et l’argent qu’il faut investir pour déterminer si le bœuf qui se trouve des établissements de transformation alimentaire est contaminé.

Les cobailleurs de fonds dans ce projet sont Génome Alberta, Alberta Livestock and Meat Agency, Alberta Innovates Bio Solutions, Génome Québec, le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation et le ministère des Affaires rurales de l’Ontario.