Résultat

Le lactose, un sous-produit de la transformation des produits laitiers, est le maillon faible de l’industrie laitière moderne. Tous les autres produits de la transformation des produits laitiers – crème, lait écrémé, fromage et concentrés de protéines – sont vendus sur des marchés qui sont toujours rentables. En revanche, le sous-produit du lactose, appelé perméat d’ultrafiltration (UF), est un produit de base de faible valeur et, dans de nombreux cas, les flux de lactose sont éliminés dans des lagunes ou épandus sur le sol.  L’objectif de ce projet est de fournir de la levure en concevant une voie qui produit de l’acide fumarique par la fermentation du lactose. Ce projet utilise la génomique pour mettre au point une technologie qui convertit un sous-produit laitier intermédiaire de faible valeur en surplus en un produit de grande valeur utilisé dans l’industrie alimentaire et les applications industrielles.  Cela permettra de réduire l’incidence environnementale de l’élimination du lactose. Agropur, le receveur de ce projet, est une coopérative canadienne de transformation des produits laitiers appartenant à 3 024 producteurs laitiers du Canada, qui est bien placée pour mettre en œuvre la technologie qui en résulte.